Ingrédients: 

• 1 feuille imprimée de "papier-bonbon"
• 400g de chocolat blanc de couverture (j'utilise du chocolat de couverture blanc Zéphyr à 34% « Cacao Barry ». Chocolat peu sucré, au goût intense de lait entier.)
• 1 bol
• 1 thermomètre
• 1 spatule
• 1 pinceau alimentaire
• 1 feuille de papier sulfurisé

1. Retirer le film plastique et découper les images en papier fondant alimentaire aux ciseaux.

2. Coupez le chocolat blanc de couverture en petits morceaux afin qu’il fonde plus facilement. Dans une casserole, portez un peu d’eau à frémissement, puis placez un bol résistant à la chaleur au-dessus, sans que le fond du bol ne touche l’eau. Déposez-y le chocolat et laissez-le fondre doucement, en remuant régulièrement avec une spatule en bois ou en silicone.

 Sur chaque emballage se trouve la courbe de cristallisation composée de 4 températures à respecter.La première : chauffer à 40 - 45°C => température de fonte du chocolat.La seconde : abaisser la température à 25 - 26°C.La troisième : remonter et maintenir à 29 - 30°C => température idéale d'utilisation.La quatrième : 20°C => température de cristallisation.Chaque chocolat a ses propres températures à respecter !

3 .🌡️ Courbe de température du chocolat blanc

1. Fonte (phase 1) : chauffez le chocolat jusqu’à 45–45 °C pour faire fondre complètement le beurre de cacao.
2. Refroidissement (phase 2) : retirez le bol du bain-marie et laissez redescendre la température à 25–26 °C, en remuant sans arrêt.
3. Remontée (phase 3) : replacez brièvement le bol sur le bain-marie pour atteindre 29–30 °C — c’est la température idéale d’utilisation.

À cette température, le chocolat blanc est prêt pour la suite.

4. Badigeonner au pinceau délicatement le verso de vos cartes " papier-bonbon"

5. Laisser refroidir complètement sur un feuille de papier sulfurisé avant d'utiliser pour décorer vos gâteaux.