Tutoriels & Astuces
Pleins d'dées pour des créations gourmandes avec nos impressions alimentaires.
Bonjour à tous, si vous chercher une idée cadeau originale et gourmande, penser à la plaque au chocolat maison. Un petit bonheur gourmand à offrir ou à s’offrir, parfait pour partager un doux moment. Facile à glisser dans une valise ou à envoyer par la poste, c’est une tendre attention qui voyage jusqu’à ceux que vous aimez.
Ingrédients et materiel pour une plaque choco XXl au format A4 (21 x 30 cm)
- 3 Tablettes choco Noir Nestlé Dessert (minimum 60% de cacao)
- 3 Tablettes Chocolat Blanc Nestlé Dessert
- Smarties ou paillettes en sucre pour décorer
- 1 x visuel imprimé en papier fondant ou sucre ou papier meringue de Sweetz design Studio Collection
- 1 x moule réglable rectangulaire
- 1x grand plateau ou une plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- thermomètre
- spatule ou cuillère en bois
Voici un tutoriel pour réaliser une plaque de chocolat bicolore coulé sur votre design en papier fondant, sucre ou meringue. Cette gourmandise est simple à faire, mais demande de la précision, surtout pour le tempérage du chocolat afin de garantir un résultat lisse et brillant.
1. Préparation du moule
- Choisissez une plaque ou un moule rectangulaire. Vous pouvez utiliser une plaque de cuisson plate recouverte de papier sulfurisé ou un moule en silicone pour chocolat.
- Assurez-vous que le moule soit bien propre et sec pour éviter que le chocolat ne colle.
- Poser votre design sur l'endroit (afin de couler le chocolat sur l'envers ) (retirer la feuille pastique au préalable si votre papier n'est pas du papier meringue).
2. Tempérage du chocolat blanc.
- Bain-marie : Faites fondre 2/3 du chocolat blanc dans un bol au bain-marie. Assurez-vous que l'eau ne touche pas le bol et qu'elle reste à une température douce.
- Température : Remuez régulièrement avec une spatule. Chauffez jusqu'à atteindre 40-45°C. (pour le chocolat blanc).
- Retirez ensuite le bol du bain-marie et ajoutez le 1/3 restant du chocolat blanc (non fondu) pour abaisser la température à environ 26-27°C.. Continuez de mélanger pour bien l'incorporer.
- Remettez légèrement sur le bain-marie pour atteindre 28-29°C.
3. Couler le chocolat blanc sur votre design imprimé .
- Une fois le chocolat blanc tempéré, versez-le sur votre plaque ou dans votre moule. Étalez-le uniformément à l’aide d’une spatule pour créer une couche régulière sans toucher le design ni le faire bouger..
- Laissez le chocolat blanc prendre légèrement à température ambiante. Il ne doit pas durcir complètement, juste être assez ferme pour supporter la couche suivante sans se mélanger.
4. Tempérage du chocolat noir.
- Utilisez un autre bol pour le chocolat noir. Faites fondre 2/3 du chocolat noi au bain-marie (comme pour le chocolat blanc), en veillant à ne pas surchauffer.
- Température : Pour le chocolat noir, ne dépassez pas 50-55°C
- Retirez du feu et incorporez le 1/3 restant pour abaisser la température à environ 28-29°C.
- Remettez brièvement sur le bain-marie pour atteindre 31-32°C.
5. Couler le chocolat noir
- Lorsque le chocolat blanc est légèrement pris, versez délicatement le chocolat noir par-dessus. Étalez doucement pour couvrir toute la surface du chocolat blanc sans trop appuyer pour éviter que les couches ne se mélangent.
- Si vous voulez une séparation nette entre les deux chocolats, faites cette étape avec beaucoup de délicatesse.
6. Laisser durcir
- Laissez la plaque à température ambiante pendant quelques heures ou placez-la au réfrigérateur pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement durci.
7. Démoulage et découpe
- Une fois la plaque bien dure, démoulez-la délicatement.
- Si vous avez utilisé du papier transfert pour meringue, vous pouvez maintenant retirer le film transparent qui recouvre votre design.
Astuces :
- Décoration : Vous pouvez décorer la plaque avant que le chocolat ne durcisse complètement, par exemple avec des éclats de noisettes, des fruits secs, ou des pépites de chocolat.
Choisir son papier alimentaire
Conseils pour vos impressions alimentaires.
Il existe plusieurs types de feuilles comestibles.
Et voilà, vous connaissez désormais tous les secrets des feuilles alimentaires !
Il s'agit de :
- La feuille de sucre ou fondante
- La feuille plastisucre
- La feuille d'azyme
- La feuille de transfert Chocolat Meringues et Isomalt
La feuille de sucre ou fondante (notre préférée) est une fine feuille de sucre, qui offre des couleurs lumineuses. Elle possède donc un goût un peu sucré. Elle possède un aspect lisse et satiné. Elle se présente sur un support plastique.
La feuille plastisucre est une feuille comestible à base de sucre glace, au goût sucré un peu plus prononcé. Elle permet d'obtenir des couleurs très lumineuses et fidèles. Comme la feuille fondante, elle se présente sur un support plastique et est semi-rigide.
La feuille d'azyme, ou papier hostie, aussi appelée wafer paper, est une feuille comestible à base de pomme de terre et d'amidon de maïs, que l'on utilise en pâtisserie pour la décoration de gâteau, que ce soit pour y imprimer des photos ou pour réaliser des décors en dessinant dessus et en la découpant. On l'utilise également pour la préparation du nougat et des calissons. Elle possède un goût neutre, qui n'altère donc pas le goût des gâteaux et disparaît en bouche. Le résultat après impression est moins lumineux que les autres feuilles et le rendu sera plus joli avec des couleurs claires.
La feuille de transfert Chocolat, Meringue et Isomalt imprime directement l’encre comestible sur l’isomalt, la meringue ou le chocolat. La feuille de transfert n’est pas un support comestible, il s’agit d’une feuille transparente avec le motif imprimé dessus, c’est donc le blanc de la meringue ou du chocolat blanc qui feront ressortir les couleurs.
Quelle feuille comestible choisir pour mon gâteau ?
La feuille d'azyme s'utilise uniquement sur des gâteaux secs. En effet, celle-ci agit à la façon d'un buvard et sur des gâteaux humides, comme des bavarois, ou avec de la mousse, etc., elle va absorber l'humidité et les couleurs vont couler. Vous pouvez la poser sur des génoises, des gâteaux recouverts de pâte à sucre ou de pâte d'amande, etc.
La feuille fondante s'utilise sur des supports humides sans qu'elle ne fonde, contrairement à l'azyme. Les bavarois, fraisiers, forêts noires, les crèmes et la chantilly ne lui posent aucun problème. Vous l'utiliserez également sur des desserts ou gâteaux glacés et des crèmes glacées, car elle supporte la congélation / décongélation.
Enfin, la feuille plastisucre, quant à elle, est tous supports ! Elle peut être utilisée aussi bien sur des supports humides, que secs ou glacés. Elle supporte très bien la congélation.
Comment poser ma feuille comestible sur mon gâteau ?
Pour feuille Azyme : Après avoir imprimé votre photo, vous pouvez déposer la feuille d'azyme sur le gâteau et la recouvrir d'un nappage neutre, afin d'isoler le décor. Conseil : si des bulles d'air apparaissent, piquez-les avec la pointe d'un couteau, pour les faire disparaître.
Pour feuille fondante ou plastisucre :
Pour poser votre feuille fondante, commencez par humidifier très légèrement votre gâteau avec une fine couche de chantilly ou de colle alimentaire si ce dernier est recouvert de pâte à sucre. Cela permet de la faire adhérer au gâteau.
Si la pâte à sucre est déjà ramollie (par forte chaleur par exemple), cette étape n’est pas nécessaire.
Conseils :
- Placez la feuille fondante au congélateur pendant 1 minute si vous avez des difficultés à la retirer de son support en plastique.
- Quelle que soit la feuille alimentaire que vous choisissez, nous vous recommandons de la poser sur votre gâteau au dernier moment pour garantir un résultat optimal.
Et voilà, vous connaissez désormais tous les secrets des feuilles alimentaires !